存十一於千百

因應消費習慣改變，外購冷凍年菜多樣、美味又方便，隨著年節來到，家人團圓圍爐，針對高齡有吞嚥障礙長者，營養師建議可將餐食做「成型介護食」設計，讓患有吞嚥障礙的長輩能安全共食，同享濃厚年節氣氛。（陳婉玲報導）

奇美醫學中心營養科營養師吳政彥說明，高齡化社會來臨，隨著年齡不斷增長，許多器官會逐漸退化，據統計，社區長者每十人中，就可能有一人吞嚥機能退化；奇美醫學中心去年共篩檢近600位有吞嚥障礙的住院病人，患者若沒有接受臨床評估與治療，恐怕無法共享豐富的團圓佳餚。

營養師提供年菜料理3撇步，首先，增加新鮮蔬菜攝取量，由於，蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素，可以減少體脂肪的囤積，有助提升免疫力。另外，建議可多攝取海鮮、海魚類(如：鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等)食材，富含鋅、魚油等免疫營養素，不僅低脂低熱量，又有助於降低發炎及促進免疫調節。

吳政彥表示，針對有吞嚥障礙的長者來說，常常會有攝取量不足、體重減輕及營養不良的情況，因此料理的質地、熱量多寡及營養密度就顯得更加重要。其中，料理質地是最難克服的一點，建議在料理攪打後，加入市售商業產品將其塑形，食物不失原味及風貌，並方便長者進食。

迎接新年，奇美醫學中心營養科團隊與奇美食品合作，設計多道年菜，健康、美味兼具，包括：迎春靈芝烏骨雞湯、舒肥甘露龍虎斑、龍鳳藥膳海大蝦、珍品八寶燴時蔬、淮陽白菜獅子頭、金玉桃膠銀耳甜湯等料理，吳政彥提醒，若為慢性病友，選食上可依營養師建議並調整攝取量，才能在年節之餘，與家人歡樂圍爐。